+7(812) 457-06-45

Каталог
продукции

Технологии

Наш производственный комплекс оснащен самым современным и совершенным оборудованием в сфере общественного питания. Внедренные технологии будут являться самыми современными в течение, как минимум, ближайших 10 лет.

LLFF – свежая пища надолго

Впервые в России, ЕДИНАЯ СЕТЬ ПИТАНИЯ внедрила технологию Long Life Fresh Food, LLFF («долгая жизнь свежей пищи»). Технология LLFF – современная система промышленного производства массового полноценного питания.

Особенность технологии – сохранять пищевую ценность продукта, оставляя его свежим: «Technology of nutritionally fresh/cook chill extended shelf life». При определенных условиях срок годности продукта может быть увеличен до 30 дней. Кухня с технологией LLFF самая эффективная, она работает ритмично: 5 дней производства может обеспечить 7-ми дневную потребность в готовой продукции. Такие кухни называют 8-hour, 5-day kitchen. На кухнях с технологией LLFF уменьшается количество промежуточных процессов, усиливается контроль и обеспечение качества.

нарезка рыбы процесс приготовления обработка моркови полуфабрикат

В основе технологии лежит комплекс технологических и организационных мер, обеспечивающих надлежащие режимы при движении сырья и полуфабрикатов в процессе производства, тепловой и механической обработки, комплектации и упаковке готовой продукции. Основные приемы приготовления готовых блюд (Core Technology) разработаны в Австралии и имеют 30-летнюю историю. Здесь применяется быстрое охлаждение продуктов, различные способы упаковки и тепловой обработки, гарантирующее абсолютную безопасность и истинный вкус в течение длительного времени. Это австралийское ноу-хау зарекомендовало себя как одно из самых экологических изобретений в приготовлении пищи.

Cook&Chill – приготовил и охладил, без консервантов и заморозки

Технология Cook&Chill (Кук энд Чилл, сокращенно КЭЧ «приготовление и охлаждение») предусматривает использование достаточно привычных производственных инструментов и оборудования, таких как:

  • вакуумный или барьерный пакет,
  • вакуумный аппарат,
  • пароконвекционный шкаф,
  • пищеварочные котлы различной емкости,
  • системы интенсивного охлаждения воздушного типа (чиллер).
оборудование для перемешивания Вакуумная упаковка печь оборудование

Применение технологии дает возможность соответствовать жестким санитарно-гигиеническим требованиям безопасности НАССР и позволяет нам создавать большие объемы готовой еды, которая сохраняет всю свою питательную ценность без каких-либо консервантов и замораживания в течение определенного времени (до 21 дня). Эта технология обеспечивает высокую защиту от дальнейшего роста микроорганизмов после процессов тепловой обработки при температуре пастеризации и ниже. Использование вакуумных пакетов на основе комбинированных полимерных материалов позволяет обеспечивать не только защиту от проникновения агрессивной среды извне вовнутрь пакета, но и сохранить соки и витаминную гамму исходного обрабатываемого продукта. Это ноу-хау было создано в Германии для применения в государственных больницах и сегодня используется многими сетями по производству массового питания в Европе и США.

ESL – хранить можно дольше

Технология ESL (Extended Shelf Life - увеличенный срок хранения) - подразумевает процесс упаковывания скоропортящихся продуктов питания в среде инертных пищевых газов высочайшей степени криогенной очистки, обеспечивающих подавление микробиологического роста аэробных и анаэробных патогенных микроорганизмов.

упаковочное оборудование Упаковка

Sous Vide – вакуум сохраняет натуральный вкус

Технология Sous Vide (Су Вид, «в вакууме») позволяет приготовить мясо, рыбу, овощи в собственном соку и получить уникальный по своим достоинствам продукт: он имеет натуральный вкус, концентрацию натуральных ароматов, гарантированное высокое содержание питательных веществ; сохраняет свежесть, цвет и внешний вид вплоть до подачи на стол. Это ноу-хау изобрели во Франции, известной своим гурманством.

В результате использования уникальных технологий значительно снижаются расходы на производство и хранение продуктов массового питания, что позволяет удовлетворять потребности самых разнообразных и требовательных клиентов.

Медальон Суп Картофель

 

Яндекс.Метрика
Карта сайта